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東西ヨーロッパの交差点に位置するセルビア料理は、トルコやギリシャ、西ヨーロッパの影響を強く受けています。
ここでは、セルビアのレストランでオーダーされるメニューと注文の際のポイントをご紹介します。
1. 食前に注文する飲みもの
ラキヤ (Rakija)
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果実の蒸留酒。セルビアではプラムのラキヤが多く飲まれます。
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ビール (Pivo)
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国産はJelen, LAV, Zaječarskoなど
スーパーで買うセルビアのお土産:セルビア産ビール
ワイン (Vino)
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ボトル、ハーフボトル、グラスワイン。赤・白・ロゼがあります。
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ジュース (Sok)
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コーラやオレンジ、ピーチ、レモネードなど
スーパーで買うセルビアのお土産:100%ジュース
ミネラルウォーター (Voda)
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炭酸、ガスなしの2種類です
在住者が解説【旅の前に知っておくこと】セルビアのミネラルウォーター
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2. スープ
スープのオーダーは必須ではありませんが、軽めの食事(メイン料理を頼まない場合)はお薦めです。
お薦めは「仔牛のスープ」です。
仔牛のスープ (Teleća čorba)
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玉ねぎやセロリ、人参を煮込んだ仔牛のクリームスープ
ビーフスープ (Goveđa čorba)
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トマトやパプリカと煮込んだビーフスープ
チキンスープ (Pileća čorba)
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チキンベースの透明なスープ。パスタ入りです。
ラムスープ (Jagnjeća čorba)
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トマトベースのラムスープ
トマトスープ (Paradajz čorba)
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酸味のあるさっぱりしたトマトスープ
フィッシュスープ (Riblja čorba)
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鯉などの川魚と玉ねぎ(香味野菜)を煮込んだフィッシュスープ。赤い色はパプリカパウダーです。
3. サラダ
サラダのオーダーは必須ではありませんが、肉料理と合わせることが多いです。
セルビアでは「サラタ」と呼びます。
スルプスカ・サラタ (Srpska salata)
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トマト、きゅうり、パプリカ、玉ねぎに “ホットペッパー”が乗っています
ショプスカ・サラタ (Šopska salata)
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トマト、きゅうり、パプリカ、玉ねぎに “フェタチーズ”(or フレッシュチーズ)が乗っています
グルチュカ・サラタ (Grčka salata)
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トマト、きゅうり、玉ねぎ、オリーブとフェタチーズのギリシャサラダです。
キセリクープス (Kiseli kupus)
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発酵キャベツ(サワーキャベツ)
冬のメニューです。
ホットパプリカ (Ljuta papričica)
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ホットパプリカ+刻んだにんにく+オイル。
料理の付け合わせに。
レッドパプリカ (Grilovana paprika)
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焼いたレッドパプリカににんにくとオイル。秋から冬のメニューです。
クープス・サラタ (Kupus salata)
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千切りキャベツにビネガーと塩のシンプルな味付け。
同じく「トマト」「きゅうり」だけのサラダもあります。
ゼレナ・サラタ (Zelena salata)
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レタス、ラディッシュ、長ネギ+ビネガーなどのグリーンサラダです
ビタミン・サラタ (Vitaminska salata)
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赤キャベツ、パプリカ、ねぎ、人参、りんご、レモンとオイルのサラダ
4. 前菜・アペタイト
軽い前菜~1人前の食事になるものがあります。
アペタイザーセット
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ハム、プルシュトゥ、フレッシュチーズ、カイマク、アイバル、プレブラナツ等の前菜セット
ピタ (Pita)
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薄いパイ生地と卵・フレッシュチーズを重ねて焼いたもの
プロヤ (Proja)
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トウモロコシ粉のパン
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フライ・カチカヴァリィ (Pohovani kackavalj)
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カチカヴァリィというハードチーズを揚げたもの
ペチュルケ・ナ・ジャル (Pečurke na žaru)
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マッシュルームのグリル
ご飯が少し付いていることが多いです。
グリル・ベジタブル (Grilovano povrće)
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瓜やパプリカ、ズッキーニ、マッシュルームなどの野菜のグリル
ムサカ (Musaka)
※一人前の料理になります。(メイン料理を合わせると食べ切れなくことも)
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ジャガイモ、玉ねぎとひき肉を卵液(牛乳)を掛けて焼いたもの
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プレブラナツ (Prebranac)
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白いんげん豆や玉ねぎを煮てオーブンで焼いたもの。ソーセージが乗っていることが多いです。
※メイン料理に匹敵する量です。
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ムチュカリツァ (Mućkalica)
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豚肉、玉ねぎ、パプリカ、トマトを煮込んだもの
グラシュ (Gulaš)
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トマトベースのビーフ(ポーク)シチュー
※メイン料理に匹敵する量です。
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サルマ (Sarma)
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発酵キャベツのロールキャベツ。米が入っています。冬のメニュー。
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パスリ (Pasulj)
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白いんげん豆のスープ。赤い色はスイートパプリカ(粉)です。
プニェネ・パプリケ (Punjena paprika)
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パプリカに挽肉や米を詰めて煮たもの。夏のメニュー。
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チュフテ (Ćufte)
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ミートボールのトマトソース煮込み
パプリカシュ (Paprikaš)
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赤パプリカ、じゃがいも、人参、鶏肉の煮込み料理
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5. メイン料理
ロシュテリィ ミックス (Mešano meso za dvoje)
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セルビア料理といえばコレ!
牛・豚・鶏肉、ベーコン、ソーセージのグリルです。
量が多いので3人以上の場合にお薦めです。
カラジョルジェ (Karađorđeva šnicla)
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薄く伸ばした鶏肉にハム、チーズ、カイマクを巻いて揚げたもの。
ガッツリ重いメニューです。
カラジョルジェとは、セルビア革命の指導者であるジョルジェ・ペトロヴィッチのことです。
カラジョルジェ(メニュー)を作ったシェフのレストラン↓
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スヴィンスカ・レブラ (Svinjska rebra)
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ポークリブのグリル。上にはカイマク(乳脂肪)が乗っています。
チェヴァピ (Ćevapi)
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挽肉とにんにくのソーセージ状のグリル。
ピェスカビツァ (Pljeskavica)
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挽肉、玉ねぎ、にんにくのバーガー
ピェスカビツァは、街のファストフード店も人気です。
ファストフード店では、パンに挟んだものになります。
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グルマンスキ ウシュティプチ (Gurmanski uštipci)
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挽肉とにんにく、チーズ、ベーコンを加えて焼いた小さなバーガー
ラジュニチ (Ražnjići)
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「ラジュニチ」とは “串焼き”の意味。
ポークの串焼きが多い。
コバシツァ (Kobasica)
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にんにくやスパイスが効いたソーセージ
カラバタク (Pileći batak)
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鶏もも肉のグリル
ピレチ・フィレ (Pileći file)
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鶏むね肉のグリル
メダリオン (Medaljoni)
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丸く(メダル型に)切った牛肉(豚肉)をソテーして、にんにくやワインと煮たもの
ビフテキ (Biftek)
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ビーフステーキ
サチ (Ispod sača)
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仔牛やラム肉、じゃがいも、玉ねぎ等の野菜を炭で蒸し焼きにしたもの
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ヴェシャリツァ (Vešalica)
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ポークミートのグリル
サーモン (Losos)
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サーモンのグリル
イカのソテー (Punjene lignje 米詰め)
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小イカのソテー
ギリツァ (Girica)
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ニシンやイワシなどの小魚にコーングリッツを付けて素揚げしたもの
6. デザート
ケーキ (Kolač)
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タルトやチョコレートケーキなど、レストランにより異なります
アイスクリーム (Sladoled)
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バニラやチョコなどの基本的なアイスが多い。夏季のメニュー。
パラチンカ (Palačinka)
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パラチンカとは“クレープ”の意味です。
セルビアではくるみと砂糖を包んだクレープが一般的。
バクラヴァ (Baklava)
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薄い生地にくるみやドライレーズンを重ねて焼き、砂糖シロップをかけたもの
ウルマシツァ (Urmašica)
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卵ベースのソフトビスケットに砂糖シロップをかけたもの
トゥファヒェ (Tufahije)
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りんごの芯をくり抜いて煮たものに、くるみ・クリームを入れて、生クリームをトッピングしたもの
7. ドリンク
コーヒー (Kafa)
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セルビア式コーヒー(ドマチカフェ)、カプチーノ、エスプレッソなど
ジュース (Sok)
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コーラ、レモネード、オレンジ、ピーチ、りんご、いちごなど
ハーブティー (Čaj)
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ミント(Nana)、カモミール(Kamilica)、ドッグローズ(Šipurk)などお湯+ティーバッグで出ます
● レストランが混雑する時間
レストランが混雑する時間・・・ランチ14-16時の間、夜は19時以降
● 注文のポイント
- 始めにドリンクを注文。ウェイターが来たら「いつも飲むものを」「メニューを見ずに」「すぐオーダー」が基本です。
すぐに注文しないと怠惰なウェイターは来なくなります。 - パンは必要か聞かれる or 勝手に出てきます
- 全体的に量が多いので、デザートまで食べれないことが多い
- 残った料理は「テイクアウト」できます
- 禁煙席は殆ど無いか、場所が悪いことが多い
- チップを置く場合は総額の10%まで
- 何を頼んでいいか分からない時の万能ワード「What is SPECIAL in SERBIA?」(英語で可)
お薦めのレストラン