”ベオグラードのガイドブック” 販売中です!

セルビア家庭の味 Ajvar(アイバル)

アイバルとは?

アイバルとは『焼いた赤パプリカに、にんにくオイルスパイスなど(茄子を入れる場合もある)を混ぜて煮る』セルビアの保存食です。(最後にオイルを足します)
昔から秋になると特に地方の家庭で作られ、それぞれの家庭によって若干味が異なります。

アイバルはどうやって食べるの?

アイバルはパンに塗ったり肉料理の付け合せにしたり、サラダ代わりにして食べます。

アイバルはご飯やパスタともよく合います。

アイバルが買える場所

スーパー

値段の高い物が品質が良く、安いものは茄子のペーストも入っています。

セルビアのスーパーで買うお土産 (お菓子・ワイン・ラキヤ・アイバル・香辛料・珍しいジャム・食品・オーガニックなど)

市場

市場では自家製のアイバルを販売する店も多く、主にに売られます。
1瓶を作るのに3kgものパプリカを使います。

【動画】ベオグラードの青果市場 “ゼレニベナツとバイロニ市場”

アイバルの作り方

  1. バーベキューコンロなどでパプリカを皮が黒く焦げるまで焼く
  2. 焦げた部分を取り除く
  3. 粉砕器でペースト状にする
  4. にんにく、塩などの調味料を混ぜて4~5時間煮詰める。オイルを足して熱いうちに瓶に詰めて10日ほど置いて出来上がり

村中が赤く染まる?!パプリカの村