行列の出来るパン屋さん「トゥルプコビッチ」

ベオグラード・スラビヤ広場近くに、いつも行列が出来るパン屋さんがある。
創業約110年、6代に渡って営業を続けている“トゥルプコビッチ”だ。

パンが主食のセルビア人は、パンの出来や鮮度、品揃えに厳しい。
そんなセルビア人が並ぶパン屋とは一体どういう所だろうか- 。

店内にはクロワッサン、一口サイズのサンドイッチ、バゲットなど沢山の種類のパンが並ぶ。

オーナーのトゥルプコビッチ氏は「自分が食べたいと思う商品しか置かない」という強いポリシーを持ち、一つ一つのパンのレシピを厳しく管理している。
ユーロクリームがきっちり詰まったミニ・クロワッサンは、「端から端までクリームを詰める」というオーナーのこだわりが伝わる。
クリームが溶けてベトベトになるが、冷蔵庫で冷やすと美味しい。（200g=約160円）
店一番のお薦めは・・・

店外をよく見ると右側に並ぶ列と、入り口へ真っ直ぐ入っていく2つの列が出来ている。

右側の列はトゥルプコビッチ名物の“ブレク”を購入するための列である。

ブレクとは、薄い生地と具材を重ねて焼いたトルコ起源のパイで、挽き肉やチーズ、ハムなどが挟んであるのが通常だ。

店ではブレク専門の職人が毎日何皿も作っている。
ここでもオーナーのこだわりで、使用するオイルは全てラード。
このお陰（せい？）で、かなり腹持ちが良い。

トゥルプコビッチの代表ブレクは、「チーズとハム」、「（フレッシュ）チーズ」、「チキン」、「アイバル」の4種。

「チーズとハム」は、200g = 100ディナール（約120円）

ハードチーズとハムが贅沢に入っている。
その他、スパイスの効いたチキンと、アイバルも個人的にお薦め。

店舗はベオグラードのみで3店あるが、

本店も、

他の支店も、

いつも混んでいる。

店内で売られている“ペカルスキ（ベーカリー）ヨーグルト”。
セルビアではパンとヨーグルトを一緒に摂ることが多いが、「一般に売っているヨーグルトでは、パンを食べるのに足りない！」と、またもやオーナーのこだわりで、容量を250g（通常約180g）増やしたものを特注、まさに“パンと食べるためのヨーグルト”である。

オーナーのこだわりは、ナプキンのエンボスにも。（トゥルプコビッチベーカリーの浮彫り）

そしてビニール袋には「（当店を）信頼して下さり有難うございます」という文字が入っている。
旧ユーゴスラビア（社会主義）時代は殆どの店舗、会社が国営で、ベーカリーも同じく国営だった。
国営企業=大手=信頼という概念の中で、個人商店が営業を続けるのは大変だったらしい。
そんな時代をこだわりを持った商品と、顧客への奉仕で生き抜いてきたトゥルプコビッチ・ベーカリー。是非一度こだわりのパンを試して頂きたい。