2ヶ月ほど前に天然酵母を作り始めてから、ほぼ毎日パンを焼き続けた。
今年の夏は猛暑で、暑いわ、酵母は発酵し過ぎるわで過酷だったが、毎日やっているとコツも掴めてきた。
酵母は洋梨やアプリコット、葡萄、ケフィアなど色々試してみた。
中でもディルで作った酵母が一番 強くて長持ちした。
ミント酵母。
ネットのような模様は、
二次発酵時にワッフル地の布巾を使って付ける。
過醗酵で失敗した時はフライパンで焼いてナンに。
ここで一つ疑問が – 。
セルビアではパンを焼くときに生イーストをよく使うが、イーストを使ったらもっと大きく焼けるのだろうか？？
[左 — 天然酵母] [右 — 市販のイースト]
ということで試してみたが、あんまり変わりなかった。
胡桃とドライレーズンを入れたパンが定番になっている。
ただ、胡桃を入れただけで材料費が一気に5倍になる。
