【 材料 】
・キャベツ 中サイズ 1個
・水 1.5l
・酢 300ml
・容器 (ホーローなど耐熱・耐酸性がありキャベツが丸ごと入るもの)
【作り方】
- キャベツは洗って芯をくり抜き、容器に入れる
- 別の鍋で沸騰させた湯に酢を入れて混ぜ、熱いうちにキャベツが浸るように1の容器に注ぐ
液が足りない場合は再度作って足す。キャベツが浸るように上から皿や重しを乗せ蓋をして室温で3日間置く - 出来上がり。 保存は冷蔵庫で5日以内に使い切る
キセリ クーポス(サワー キャベツ)は、キャベツを塩・水で漬けて醗酵させた冬季の保存食で、サルマやサラダとして食卓に並びます。家庭でも同じ方法で作ることは出来ますが、大きな樽や一定の温度を要し、醗酵に1ヶ月以上掛かることから、現在は市場やスーパーで購入する人が多いです。
【簡易】キセリクーポスは本来のものとは味や香り、栄養分が異なりますが、これでサルマを作ったところ味は殆ど同じでした。 日本でも是非お試しください。 サルマのレシピへ→
