Сарма – サルマの作り方

【 材料 】 15個分
・玉ねぎ　1個 (みじん切り)
･ にんにく 1片(みじん切り)
・挽き肉　200g(牛肉か合挽き)
・米 カップ半分強
・トマトペースト 150ml
※ホールトマトを潰したものでも可
・ザーチン 小さじ 2～2.5杯
・赤パプリカ粉(辛・マイルド)各 小さじ1杯弱
・塩・こしょう・乾燥パセリ　少量
・キセリクーポス 1個
・水 適量

【作り方】

1. キセリクーポスは、一枚ずつ葉を剥がして被る位の水に漬け、時々水を替えながら15分～1時間置く (*1)
2. 玉ねぎとにんにくを炒める。玉ねぎに火が通ったら挽き肉を加えて炒め、米、ザーチン、パプリカ粉、乾燥パセリを加えて混ぜ軽く塩・こしょうを振る
3. キセリクーポスは根元から5センチくらいの所から芯を平行に削ぐ(巻きやすくするため)
4. 鍋に薄く油を敷いておく。 2をロールキャベツと同じように巻き鍋に並べて入れる
5. 巻き終わりは爪楊枝などで留める必要はない
6. トマトペーストを入れ、被るくらいに水を足して強火→弱火で1時間強煮る。
   途中で水が少なくなるので足しながら煮る。 途中でスープの味見をして薄いようなら塩を少し足す。

(*1) キャベツの塩気を少なくするためですが、塩分濃度によっては洗い流すほどで良い場合もあります。キャベツを食べてみて、少し塩分が強いな、という所で水から出してください。

ロールキャベツとよく似ていますが、酸味のあるキャベツや米を使用することにより、コクのある一風違った味に仕上がります。
余ったキセリクーポスはこのレシピで→