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ボザ(boza)を作ってみた – アルバニア式

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アルバニアで飲まれているボザはコーンパウダー+小麦粉で作られているらしい。
これなら前回のような穀物臭さは軽減されるかも知れない。

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  1. 鍋でコーンパウダー(100g)に水(2l)を足して混ぜながら火に掛け軽く沸騰させる。
  2. 別の容器に、生イースト(10g)をぬるま湯(200ml)で溶かす。
    それに小麦粉(80g)を加えてよく混ぜる。
  3. しばらくすると醗酵する。
  4. 沸騰させた1.に水(0.75ml)を加えて冷ます。
    30度ほどになったら醗酵した3.を加えて混ぜ、2時間放置する。

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5. 2時間後、砂糖(200~250g)を加えてよく混ぜ、
6. 容器に移して冷蔵庫で保管~すぐ飲める。 3日ほどで飲みきると良い。
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出来たボザは、穀物臭も薄くてコーンパウダーのみの物より飲みやすい。
ただ、こういう飲み物を作ると分かるのが「砂糖どんだけ入れるんだよ!?」ということ。
思い切って砂糖だけ半分の量にしてみたら「ゲーッ」という味で全部捨てることになってしまったので注意。